Resumen del Libro
- Agradecimientos
- Prólogo
- Capítulo 1. Un libro completo sobre el agua para elaborar cerveza
- Visión general del agua como ingrediente
- Visión general de la química del agua y de la templa
- Visión general sobre el procesamiento del agua de la cervecería
- Capítulo 2. ¿De dónde viene tu agua?
- El ciclo del agua
- Fuentes de agua y mineralización
- Precipitación
- Agua superficial
- Agua subterránea
- De la fuente al grifo
- Capítulo 3. ¿Cómo leer un reporte de agua?
- Parámetros de un reporte de calidad del agua
- Estándares primarios
- Estándares secundarios
- Estándares sin regulación o estéticos
- Dureza, alcalinidad y miliequivalentes del agua
- Capítulo 4. Alcalinidad residual y macerado
- Alcalinidad del agua
- Precipitación de fosfatos de calcio en el macerado
- Alcalinidad residual
- Refinamiento da la RA
- Capítulo 5. Alcalinidad residual, acidez de la malta y pH de la templa
- Malta y color de malta
- Acidez de la malta
- Una reflexión sobre la acidez y la alcalinidad de la malta
- Determinando la alcalinidad del agua en el macerado
- Introducción a la alcalinidad residual Z (Z RA)
- La hipótesis para predecir el pH de la templa
- Capítulo 6. Controlando la alcalinidad
- Declaración de No Adhesión a la Reinheitsgebot
- Reducción de la alcalinidad
- Reducción de la alcalinidad con ácido
- Acidificación del agua de macerado y lavado
- Adición de alcalinidad
- Capítulo 7. Ajustando el agua a un estilo
- Aguas históricas, tratamientos y estilos de cerveza
- El balance de miliequivalentes
- Efectos de sabor de los iones
- Proporción de sulfato-cloruro
- Cómo construir el agua para elaboración de cerveza desde cero
- Selección del agua para un estilo de cerveza
- Ajuste del agua para adaptarla a un estilo de cerveza
- Elaboración de una American Pale Ale
- Elaboración de una Pilsner
- Elaboración de una Foreign Extra Stout
- Capítulo 8. Tecnologías para el tratamiento del agua de la fuente en la cervecería
- Eliminación de sólidos en suspensión: filtración mecánica
- Eliminación de sólidos disueltos: hierro y manganeso
- Eliminación de sólidos disueltos: Intercambio iónico
- Resina catiónica de ácido débil (wac): ablandadores de agua comunes
- Resina catiónica de ácido fuerte (sac): ablandamiento completo del agua
- Resina aniónica de base débil (wba): tratamiento desalcanizante
- Resina aniónica de base fuerte (sba): tratamiento desalcanizante
- Eliminación de sólidos disueltos: nanofiltración y ósmosis inversa
- Eliminación de contaminantes líquidos y gaseosos: cloro
- Eliminación de contaminantes orgánicos: carbón activado
- Eliminación de gases disueltos: desaireación
- Capítulo 9. Aguas de proceso en la cervecería
- Agua de elaboración de cerveza
- Agua de limpieza y enjuague
- Agua de refrigeración
- Agua de la caldera y agua de reposición
- Envasado
- Agua de empuje
- Agua de dilución
- Capítulo 10. Tratamiento de las aguas residuales de la cervecería
-
- ¿Qué son las aguas residuales?
- ¿Por qué tratamos las aguas residuales?
- ¿Cómo se tratan las aguas residuales?
- Eliminación de sólidos suspendidos
- Ajuste del pH en tanques de estabilización
- Filtración de finos
- Digestión
- Deshidratación de lodos
- Apéndice A – glosario y manual de Química
- Apéndice B – acidificación del agua para elaboración de cerveza
- Apéndice C – cálculos para iones, sales y ácidos
- Apéndice D – balance de cargas del agua y distribución de las especies de carbonato
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