PREVENTA
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La elaboración moderna y tradicional de cerveza (Xavier Tortosa)

SKU: 978-9962-8530-7-7

$35.000,00

6 disponibles

Los libros de preventa se empezaran a enviar a partir del 15 de febrero de 2026

Esta obra multidisciplinaria combina el conocimiento cervecero tradicional con técnicas modernas, brindando a los cerveceros las herramientas necesarias para elaborar cervezas auténticas y llenas de personalidad. Basado en la experiencia del autor, ofrece tanto consejos prácticos como análisis concisos sobre temas esenciales como la química del agua y los métodos de acidificación, elementos clave para perfeccionar una amplia variedad de estilos cerveceros.

Para aportar contexto e inspiración, el libro incluye exploraciones detalladas de recetas, desde creaciones originales con hierbas e ingredientes poco convencionales hasta estilos contemporáneos y tradicionales como Imperial Sours, Stone Beer y Keptinis, conocidos por sus sabores intensos y distintivos que desafían los límites de la elaboración cervecera.

Con abundante contenido visual, el libro presenta instrucciones claras que hacen accesibles y aplicables incluso las técnicas más complejas. Además, entrelaza mitología, historia, etimología y ciencia, conectando pasado y presente para llevarte en un viaje inolvidable, uno que despertará tu creatividad, profundizará tu comprensión y te ofrecerá una nueva perspectiva sobre la elaboración de cerveza

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Resumen del Libro

Introducción y agradecimientos

  1. Guía y consejos para la rutina en fábrica
  • General
  • Elaborado de un lote de cerveza
  • Limpieza y desinfección
  • Usos del barril de propagación
  • El uso del lúpulo
  • Party-gyle
  • Otros instrumentos útiles ​
  1. Agua
  • Marco de trabajo
  • Composición y valores
  • Diseñando perfiles de agua ​
  1. Acidificación
  • Lachancea spp. ​
  • Fermentación mixta
  • Fermentación espontánea
  • Acidificación en caldera
  • Seguimiento y cálculos
  1. Elaborando con
  • Visión global
  • Recetas
  1. La elaboración tradicional
  • Fuentes de azúcares
  • Técnicas de malteado y moltura
  • Equipo de elaboración, lavado y desinfección
  • Técnicas de elaboración y obtención del mosto ​
  • ¿Alguna vez se te ocurrió hacer cerveza en una lavadora? ​
  • Técnicas de aromatizado, sabor y coloración ​
  • Manejo de la levadura, fermentación y consumo ​
  • Declive de la elaboración tradicional
  • Recetas
  1. Precauciones y consideraciones ​
  2. Hasta pronto

Bibliografía y referencias

Información adicional

Peso 0,6 kg
Dimensiones 2 × 16 × 23 cm

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    Agua (John Palmer y Colin Kaminski)

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    Los libros de preventa se empezaran a enviar a partir del 5 de agosto de 2024

    Posiblemente, el AGUA sea el ingrediente más crítico y menos entendido de los involucrados en la producción de cerveza.
    Con Agua, Guía completa para la elaboración de cerveza, el último libro de la serie Brewing Elements, se elimina el misterio sobre el papel del agua en el proceso productivo. Desde una visión general sobre sus fuentes, cualidades y aspectos como la geografía, el libro nos enseña a leer un reporte de agua, entender sus contribuciones al sabor y los pormenores del tratamiento y la química del agua de elaboración.
    Los autores John Palmer y Colin Kaminski lideran una exposición sobre cómo ajustar el agua a los diferentes estilos de cerveza, y otros conceptos básicos como la alcalinidad residual, la acidez de la malta y el pH del mosto, e incluyen información sobre el tratamiento del agua de proceso de la cervecería y de las aguas residuales.

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    En Pints and Panels encontrarás una guía visual descriptiva sobre una selección de estilos de cerveza escogidos por su popularidad, representatividad y amplia distribución en los países de habla española. Las características, ingredientes habituales y perfiles de sabor están basados en la información contenida en la Guía de Estilos del BJCP, edición 2021.

    «En este volumen, Em aborda áreas clave del conocimiento cervecero relevantes, tanto para los aficionados como para quienes están iniciándose en el sector. Mientras el grueso de la obra explora los estilos que constituyen el lenguaje crítico de la industria, un segundo bloque abarca los conceptos básicos de la cerveza. Para los no iniciados, esta última sección proporcionará una base útil para entender mucho mejor la cerveza y los diferentes estilos cubiertos en el libro. Y para todos los lectores, debería servir como un útil repaso y referencia.

    En el corazón del libro, Em desarrolla cada estilo en tres páginas: una dedicada al perfil de sabor, otra destacando los ingredientes característicos, y una tercera centrada en sus maridajes con alimentos. Para esta edición, estos últimos han sido creados específicamente para incorporar las ricas tradiciones culinarias latinoamericanas y españolas.»

    Ray Daniels

     

     

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    La cerveza siempre ha sido una de las bebidas más populares del mundo, y cada vez son más las personas que se interesan por descubrir las complejidades de sus muchas variantes existentes. Si alguna vez te has preguntado que es una IPA y una Stout, o si acabas de descubrir que hay vida más allá de «las rubias, las negras y las tostadas», este libro te ayudar´á a educar tu paladar y a reconocer las características de los diferentes estilos cerveceros.

    Abre el libro y encontrar´ás:

    • Los ingredientes de la cerveza: los de siempre y los nuevos
    • Innovadoras recetas para cocinar con cerveza
    • Cómo orientarte entre los diferentes estilos y tipos
    • Los mejores festivales, eventos y locales de todo el mundo
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    Quienes elaboran cerveza a menudo definen la MALTA como el alma de la cerveza. Esta entrega de la serie Brewing Elements profundiza en los detalles más intrincados de este ingrediente clave que esta presente en la práctica totalidad de las cervezas. Este libro ofrece un repaso exhaustivo sobre los aspectos primordiales de la malta, enfocándome inicialmente en la cebada, siguiendo su camino desde el campo a través del proceso de malteado. Con capítulos sobre la historia, desarrollo agrícola y fisiología del grano de cebada, John Mallett (Bell’s Brewery, Inc.) nos guía a lo largo de los procesos de conversión enzimática que ocurren durante el malteado. A continuación, nos aporta una exposición detallada sobre las enzimas, las reacciones de Maillard, y las maltas de especialidad. También se van desgranando las particularidades del control de calidad y análisis, la selección de la malta, así como el manejo y el almacenamiento. Este libro resulta valioso para todos los que elaboran cerveza, sin importar su nivel de experiencia, y es vital para aprender más sobre el rol de la malta como la columna vertebral de la cerveza.

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